關于2016年機關事業單位工勤人員技術等級考核省直考區中式烹調、中式面點、客房服務、餐廳服務工種技能操作考核的通知

《關于做好2016年全省機關事業單位工勤人員技術等級考核工作的通知》（鄂人社考[2016]11號文）的要求，現將2016年機關事業單位工勤人員技術等級考核省直考區中式烹調（中式面點）工、客房服務員和餐廳服務員三個工種技能操作考核工作安排通知如下：

一、考核時間及地點：

考核時間：2016年8月28日 8：00

考核地點：湖北經濟學院烹飪實訓中心

詳細地址：武漢市江夏區藏龍島開發區楊橋湖大道8號

聯系人：彭輝昊  15902782880

二、技能操作考核內容：

1、中式烹調（中式面點）工不同等級的具體考核內容

等級工需參加規定項目考核。

技師、高級技師除菜品制作外，還需通過抽簽方式抽取一個相關問題作答，并回答考評員當場提出的問題。高級技師另需撰寫專業相關論文一篇，并現場答辯。

2、客房服務員不同等級的具體考核內容

客房服務與管理人員的操作考核范圍，結合本工種現行的行業標準規范組織實施。

等級工需參加規定項目考核。

客房服務與管理技師的具體考核內容涉及客房服務與管理基本理論、服務技藝、工作流程、事件處理技巧及管理藝術問題。

高級技師考核其酒店管理理論及其應用，大型接待活動的策劃、組織、服務技藝創新。

3、餐廳服務員不同等級的具體考核內容

餐廳服務與管理人員的操作與考核范圍，結合本工種現行的行業標準規范組織實施。

等級工需參加規定項目考核。

餐廳服務與管理技師的具體考核內容涉及餐廳服務與管理基本理論、服務技藝、工作流程、事件處理技巧及管理藝術問題。

餐廳服務高級技師考核其酒店管理理論及其應用，大型接待活動的策劃、組織、服務技藝創新。

三、考生須知

（一）自備廚師服、圍裙、領巾、廚師帽。

（二）原料自備，宰殺、初步成型場外準備。

（三）餐具自備，準備適合自己菜品裝盤的餐具。

（四）考場提供基本烹飪設備：液化氣猛火爐、天然氣炒菜爐、海鮮蒸柜、烤箱、和面機、壓面機、不銹鋼工作臺、木質工作臺、水池、木砧板、塑料砧板、炒鍋、鍋刷、油缸、炒勺、漏勺、密漏、搟面棍、抹布、打包盒；

基本調料：色拉油、精鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、醋、蠔油、料酒、白胡椒粉、生粉。

注：考場未提供的特殊工具和調料請考生自備。

（五）考生佩帶準考證牌，遵守考場紀律，服從工作人員指揮，注意操作安全，保持場地衛生整潔，作品完成后，需將操作區域清理干凈，工作人員認可后才能離開考核位。

（六）考生需帶好，身份證和準考證。

（七）完成作品制作后，請將作品擺放至指定的展示區域集中展示，待實操考核評定結束后，方能回收，殘渣倒入指定的回收桶內。

湖北省機關事業單位工勤人員技術等級考核辦公室

2016年8月10日